이야기

스토리

2016년 입사

조리부

히카 코키

「아부라야등천」은 조리의 스킬부터 경영까지, 일하면서 배울 수 있으므로 자신에게는 이상적인 환경입니다.언제가 될지는 모르겠지만 꿈을 이루도록 노력하고 싶다.그동안 꼼꼼히 회사와 고객들에게 다해 보다 만족도 높은 요리와 접객을 제공할 수 있도록 노력하고 싶습니다.

여관의 요리는 특별한 세계.
손님전 퍼포먼스도 매력이었습니다.

나는 이전에 나고야와 이시카와에서 일식 가게에서 일했습니다.쭉 함께 일을 하고 있던 요리장에게 「아부라야 등천」으로부터 소리가 걸린 것이, 이쪽에 흥미를 가진 계기입니다.그 때 가장 매력적으로 느낀 것은 고객 앞 퍼포먼스가 있다는 것입니다.지금까지도 오픈 키친의 가게는 경험이 있었습니다만, 손님전 퍼포먼스라고 고객과의 대화도 할 수 있습니다.여관으로서도 우리로 하고 있는 포인트이므로, 꼭 도전하고 싶다고 생각해, 요리장과 함께 이쪽으로 옮겼습니다.
여관의 요리는 첫 경험이므로 처음에는 당황하는 것뿐이었습니다 (웃음).지금까지는 이른바 '보기 '상대의 가게에서 주문을 받고 나서 요리에 걸리는 스타일이었습니다.그런데 여관이라면 손님의 인원수와 요리에 대한 요청도 모두 사전에 알고 있습니다.거기에 맞추어 넣어, 한 번에 대량으로 조리합니다.지금까지 경험한 적이 없는 스타일이었으므로, 매우 신선하고 공부가 됩니다.

요리를 통해 고객과 만남
동기 부여도 높아집니다.

제가 일하는 데 유의하고 있는 것은, 요리는 물론입니다만 고객과의 관계 방법입니다. 「아부라야 등천」에서는 손님전 퍼포먼스로 고객과 직접 관련되는 기회가 있습니다.기본적으로는 요리의 설명입니다만, 프로의 시선으로부터 나카이 씨보다 상세하게 설명할 수 있으므로, 매우 기뻐해 주실 수 있습니다. 「또 와 보고 싶다」라고 생각해 줄 수 있는 접객이 목표군요.고객으로부터의 「맛있었어요」 「웃는 얼굴이 멋지다」라고 하는 목소리를 직접 들을 수 있는 것도, 동기부여에 연결됩니다.
물론 실패한 것도 있습니다.손님에게도 여러분이 계시기 때문에, 대화를 던져도 거기까지 타고 오지 않거나. 「자신, 뭔가 달랐을까」라고 차가운 땀을 흘리는 일도 있었습니다.
또 해외로부터의 손님도 많은 여관이므로, 영어로의 설명도 기억했습니다.카타코토입니다만(웃음).곤란했을 때는 나카이씨에게 도움을 받습니다.나카이씨에게는 영어를 할 수 있는 사람이 상당히 있어요.자신도 영어를 기억하고 부드럽게 응대할 수 있게 되고 싶네요.

배우는 기회가 너무 많아 경영자 감각을 익히는 것도.

'아부라와 등천'의 조리부에서는 요리와 접객 모두 배울 수 있습니다.장래적으로는 스스로 가게를 갖고 싶은 사람에게도 딱 맞는 환경이라고 생각합니다.가게를 가지려면 요리뿐만 아니라 접객이 매우 중요합니다.또, 이것도 「아부라야 등천」의 특징이라고 생각합니다만, 여기에서는 조리부의 스탭에서도 원가 계산이나 경영 연수 등, 배우는 기회가 많이 마련되고 있습니다.그것은 사원 한사람 한사람이 경영자 감각을 익히는 것으로, 여관 전체의 레벨 업을 도모한다고 하는 사장의 방침이 있기 때문입니다.

저는 오키나와 출신으로 현지에서 살고 있는 오빠도 요리사입니다.유쿠유쿠는 오키나와로 돌아와 형과 함께 가게를 여는 것이 자신의 꿈입니다. 「아부라야등천」은 조리의 스킬부터 경영까지, 일하면서 배울 수 있으므로 자신에게는 이상적인 환경입니다.언제가 될지는 모르겠지만 꿈을 이루도록 노력하고 싶다.그동안 꼼꼼히 회사나 고객들에게 다해 보다 만족도가 높은 요리와 접객을 제공할 수 있도록 노력하고 싶습니다.

휴일을 보내는 방법

학생시절은 12년간 축구부에 소속해, 고등학교 시대는 현의 베스트 XNUMX에 들어가는 레벨의 학교에서 부 캡틴이었습니다.플레이에서는 스피드와 맞지 않는 힘으로, 자원봉사나 포워드를 하고 있었습니다.지금도 휴일은 공을 차고 싶습니다만, 주위에 사회인 팀이 없어서.휴일은 달리기와 근육 트레이닝으로 몸을 움직입니다.동료를 모아 축구가 하고 싶네요.